| オーナーシェフ 筒井 智也 Tomonari TSUTSUI 京都ホテル、大津プリンスホテルを経て、１９９２年渡仏。 Le bretagne 2つ星レストラン、AuFlanBretoneブルッセル菓子店、 Baudブーザンソ菓子店（ルレ・デセール加盟店）他、フランス、ルクセンブルグなど３カ国で修行。 帰国後、京都ロイヤルホテルで Chef Patissier として５年間勤務。 ２００１年１１月トゥレ・ドゥー開店。 フランス修業時代〜ブザンソン ブルゴーニュ地方の玄関の街でマスタードで有名なディジョン（Dijon）から電車で東へ４５分ほど行ったところに、ブザンソンという街があります。ちょっとした観光都市で、人通りも多く、また小澤征爾さんが指揮者コンクールで優勝した街でもあります。その街の目抜き通りに面したBAUDという菓子店にいたころの写真です。フランスにもようやく慣れ、片言のフランス語もつぶやく事が出来、少し友達も出来たかな？という頃の自分です。こちらでは、メンチコフ、チェリーボンボンなどを習いました。 |
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| ショセ・デュクセル通りにある、オーフランブルトンというケーキ店で働いていた頃。(*1) パトロン（オーナー）と息子２人で厨房をやりくりしていた小さなお店でした。ブリュッセルは田舎くさい、やぼったいケーキ(*2)と洗練されたきれいなケーキが並ぶ不思議な街。 日本人向けのチーズケーキがあったり（フランスにはない）、生クリームのシュークリームがあったりと、いかにも人種のルツボ、ベネルクスです。(*3) 覚えたてのフランス語もあまり通じず、フラマン語（オランダ語の方言）しか話さないベルギー人で、またひと苦労の毎日でした。洗練されたケーキはその当時としては、かなり斬新で目を見張る物がありました。(*4) |
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大人のための極上スイートコース
ポーラさんのコラボ企画で復活しました。
場所：トゥレ・ドゥー２階 ポーラさん
料金：３８００円
| ■開催日時 |
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11月4日.10日.17日 1部、2部どちらとも8名で締め切らせていただきます。
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| ■予約方法・キャンセルについて |
予約方法 ギリギリの原価で運営しております。 |
| ■11月のメニュー |    |
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| アミューズ | オーロラ梨のシャーベット |
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| 前菜 | 自家製キッシュパイ |
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| 今月のデザート | サバイヨンパフェ （栗のアイス、カラメルアイス、バニラアイス、栗のペーストをサバイヨンソースでやきました。）※お客様の前でおつくりいたします |
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| メインワゴン | 苺ショート ティラミス ジゼル（柑橘果汁とホワイトチョコ） ノエルモンブラン（カラメル・栗・ミルクチョコ） クロカンプッシュ（シューをつみあげました） マルゴー（カシスとバニラ） |
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| アシェット・サレ | ラザーニャ | |
| メインワゴン | 半熟フロマージュ（究極のまろやかチーズケーキ） ファーブルトン（ブルターニュ地方の広統菓子） 栗のタルト ブーザンソン（サクランボとピスタチオのムース） 林檎の田舎バイ トゥール・ド・マカロン（マカロンの塔） |
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| お飲み物 | 温かい紅茶、コーヒー（無料） |
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トゥレ・ドゥー |
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〒604-8206
京都市中京区三条通新町角
（地下鉄御池駅６番出口から 徒歩３分） TEL&FAX: 075-254-6645 OPEN: 11:00-19:30 ※日曜日･祝日 11：00-19：00 |
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| 京都市中心部、中京区の呉服問屋街のなかに２００１年１１月にオープンしました。夏は祇園祭で賑わう界隈です。 地下鉄６番出口からスターバックスの角を西に曲がって４筋目の角です。 ←地図をクリックすると大きくなります |